Plat Principal - Difficile - Long - Moyennement Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 blancs de Poulet désossés
• 4 tranches de Jambon De Parme
• 8 cuilleres a soupe de Ricotta
• Une vingtaine de feuilles d'Epinards frais hachees
• 1 echalotte
• 1 gousse d'ail
• 25 cl de bouillon de poulet
• 1 citron
• Huile d'olive
• 25 grammes de beurre
• Thym
• Sel, Poivre
• Ficelle

Préparation

Emincez finement l'echalotte et la gousse d'ail, et faites les revenir a feu moyen dans une poele avec une cuillere d'huile d'olive jusqu'a qu'ils soient blonds. Enlevez la poele du feu, ajoutez la ricotta et les epinards haches, et melangez.

Pre-chauffez le four a 200 degres Celsius.

Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film plastique. Avec un mallet (ou un rouleau a patisserie, une poele tres lourde...), applatissez les blancs jusqu'a ce qu'ils fassent un demi-centimetre d'epaisseur. Salez tres legerement et poivrez. Placez une tranche de jambon de parme sur chaque blanc, et ajoutez deux cuilleres du melange ricotta/épinards. Roulez ensuite chaque blanc dans le sens de la longueur en rentrant les cotes, puis utilisez la ficelle pour nouer le rouleau en place (un bon choix : trois noeuds dans la largeur et un noeud dans la longueur).

Faites chauffez la poele a feu moyen avec une cuillere a soupe d'huile d'olive, et faites revenir les blancs de poulet jusqu'a qu'ils soient bien dores de tous les cotes. Placez les ensuite dans un plat et faites les cuire au four pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson, prelevez le zeste d'un citron et pressez le. Mettez le jus et le zeste dans une casserole et faites le chauffer a feu vif pour le faire reduire. Ajoutez le bouillon de poulet et une cuillere a cafe de thym hache. Faites reduire de moitie, salez, poivrez, et ajoutez le beurre. Vous pourrez ensuite napper les paupiettes de poulet de cette sauce au citron et au thym.

Servez avec des pattes, des haricots verts, ou des haricots blancs.